Budget pour ouvrir un restaurant : postes et apport
Le budget pour ouvrir un restaurant varie de quelques dizaines de milliers d’euros pour un petit snack à plusieurs centaines de milliers pour une reprise. Il se construit poste par poste : entrée dans les lieux, travaux, extraction, matériel, licence, stock et trésorerie. Ce guide détaille chaque poste, les frais que l’on oublie, la liste du matériel et le financement. Un calculateur part de vos devis et estime l’apport attendu.
À retenir
- Le budget dépend d’abord du mode d’entrée : reprise d’un fonds, droit au bail ou local vide.
- Les droits d’enregistrement, le dépôt de garantie et la trésorerie de démarrage sont souvent oubliés.
- Le dépôt de garantie d’un bail de commerce signé depuis le 28 mai 2026 ne dépasse pas trois mois de loyer.
- Bpifrance cite un apport moyen de 30 % des besoins, les cédants et repreneurs d’affaires de 20 à 30 %.
Quel budget pour l’ouverture d’un restaurant ?
Il n’existe pas de montant type. Un restaurant à reprendre avec sa clientèle coûte le prix du fonds, alors qu’un local vide demande des travaux plus lourds. Le budget se décompose en cinq blocs :
| Bloc | Postes |
|---|---|
| Entrée dans les lieux | Prix du fonds ou droit au bail, droits d’enregistrement, frais d’acte, dépôt de garantie |
| Aménagement | Travaux, mise aux normes, extraction des fumées, enseigne |
| Équipement | Matériel de cuisine et de froid, mobilier, vaisselle, caisse |
| Autorisations | Licence 4 à racheter s’il y a lieu, formations obligatoires |
| Démarrage | Premier stock, trésorerie pour les premiers mois |
Les frais d’entrée dans les lieux
En cas de reprise ou de rachat d’un droit au bail, l’acheteur paie des droits d’enregistrement, selon l’article 719 du Code général des impôts. Ils s’élèvent à 0 % jusqu’à 23 000 €, 3 % de 23 000 à 200 000 € et 5 % au-delà. Notre guide sur les frais d’une cession de fonds détaille ces droits et le calendrier.
Le bailleur demande en général un dépôt de garantie. Pour un bail de commerce conclu ou renouvelé depuis le 28 mai 2026, l’ensemble des garanties ne dépasse pas un trimestre de loyer. Notre guide sur le dépôt de garantie vérifie ce plafond.
Les travaux et l’extraction
Les travaux couvrent l’aménagement de la salle et de la cuisine, et la mise aux normes. Un restaurant est un établissement recevant du public : sécurité incendie et accessibilité s’imposent.
L’extraction des fumées est souvent le poste le plus incertain. Elle dépend de la hauteur de l’immeuble, de l’accord de la copropriété et du règlement sanitaire départemental. Faites-la chiffrer avant de signer le bail. Notre guide sur l’extraction des fumées explique comment l’éviter selon le concept.
Liste de matériel pour ouvrir un restaurant
La liste varie selon la carte. Elle comprend en général :
- en cuisine : piano ou plaques, four, friteuse ou grill selon la carte, hotte, plonge, lave-vaisselle professionnel, plans de travail en inox ;
- en froid : chambre froide ou armoires réfrigérées, congélateur, cellule de refroidissement si vous préparez à l’avance ;
- en salle : tables, chaises, comptoir, vaisselle, verrerie, couverts ;
- à l’encaissement : caisse enregistreuse certifiée, terminal de paiement par carte ;
- pour l’hygiène : lave-mains à commande non manuelle, thermomètres, étiquettes de traçabilité.
L’achat d’occasion réduit la facture, à condition de vérifier l’état et la conformité. Notre guide sur le logiciel de caisse certifié détaille les obligations de certification.
Calculer votre budget
Additionnez les postes de votre projet : le calculateur ajoute les droits d’enregistrement, le dépôt de garantie et la trésorerie de démarrage, puis estime l’apport attendu. Les montants préremplis sont des exemples à remplacer par vos devis. Droits d’enregistrement selon le barème de l’article 719 du Code général des impôts.Calculateur : budget pour ouvrir un restaurant
Prenons la reprise d’un restaurant traditionnel vendu 180 000 €. Ce cas est fictif. Le loyer est de 3 000 € par mois et les charges fixes atteignent 15 000 € par mois, salaires compris.
| Poste | Montant |
|---|---|
| Prix du fonds | 180 000 € |
| Droits d’enregistrement | 4 710 € |
| Dépôt de garantie, 3 mois de loyer | 9 000 € |
| Travaux de rafraîchissement | 20 000 € |
| Matériel de cuisine à remplacer | 10 000 € |
| Mobilier, caisse, enseigne | 5 000 € |
| Premier stock | 6 000 € |
| Formations, honoraires, frais | 4 000 € |
| Trésorerie, 3 mois de charges fixes | 45 000 € |
| Budget total | 283 710 € |
Avec un apport de 30 %, il faut réunir environ 85 000 € de fonds propres et emprunter près de 199 000 €. La trésorerie représente à elle seule 16 % du budget. Le remboursement de ce prêt pèse ensuite sur le revenu du restaurateur.
Quel budget pour ouvrir un fast-food ou un snack ?
Un fast-food ou un snack demande en général moins de mobilier et de personnel en salle, mais autant de soin pour la cuisine et l’extraction s’il cuit sur place. Le budget reste dominé par le local. Notre guide sur l’ouverture d’un fast-food ou d’un snack présente un cas de création avec droit au bail. Sous enseigne, notre guide sur la restauration rapide en franchise détaille l’investissement.
Notre guide sur le budget d’une pizzeria détaille le four et la livraison, et notre guide sur le budget d’un food truck la restauration sur roues. Nos guides sur le budget d’un bar et le budget d’un salon de thé chiffrent leurs propres cas.
Peut-on ouvrir un restaurant avec 50 000 € ? Comme apport, cette somme finance un projet d’environ 167 000 € si la banque demande 30 % de fonds propres. Comme budget total, elle limite le projet à un petit local déjà équipé, sans extraction à créer.
Comment ouvrir un restaurant sans argent ?
Un projet sans aucun apport trouve rarement une banque. Plusieurs solutions réduisent toutefois l’apport nécessaire :
- les prêts d’honneur, sans intérêt et sans garantie personnelle, accordés par des réseaux d’aide à la création, qui renforcent les fonds propres ;
- l’aide à la création ou à la reprise d’entreprise (ACRE), réservée à certains publics dont les demandeurs d’emploi, qui allège les cotisations des débuts ;
- la reprise d’un fonds avec un crédit-vendeur, qui étale une partie du prix ;
- la location-gérance, qui permet d’exploiter un fonds sans l’acheter, comme le proposent certains réseaux, dont les magasins Carrefour en location-gérance.
Notre simulateur de prêt professionnel calcule la mensualité et l’apport attendu selon le montant emprunté. Pour une reprise, notre guide sur l’achat d’un commerce sans apport chiffre un montage complet.
Point de vigilance
La trésorerie de démarrage est le poste qu’on coupe en premier quand le budget dépasse. C’est une erreur : les premiers mois, le chiffre d’affaires couvre rarement les charges fixes. Gardez au moins trois mois de charges en réserve.
Avant de boucler votre budget
- Faire chiffrer l’extraction et les travaux avant de signer le bail.
- Vérifier si le loyer est hors taxes ou soumis à la TVA.
- Ajouter les droits d’enregistrement au prix du fonds ou du droit au bail.
- Vérifier que le dépôt de garantie respecte le plafond de trois mois.
- Lister le matériel par zone et comparer neuf et occasion.
- Prévoir trois mois de charges fixes en trésorerie.
- Simuler le prêt et vérifier que la mensualité reste supportable.
Questions fréquentes
Quel budget pour ouvrir un restaurant ?
Il dépend du local et du mode d’entrée. Le calculateur additionne vos devis et ajoute les droits, le dépôt de garantie et la trésorerie.
Quel apport pour ouvrir un restaurant ?
Bpifrance cite un apport moyen de 30 % des besoins. Les prêts d’honneur peuvent compléter l’apport.
Combien coûtent les droits d’enregistrement d’un fonds ?
0 % jusqu’à 23 000 €, 3 % jusqu’à 200 000 € et 5 % au-delà, à la charge de l’acheteur.
Combien de mois de trésorerie prévoir ?
Au moins trois mois de charges fixes, salaires et loyer compris, pour absorber le démarrage.
Peut-on ouvrir un restaurant sans apport ?
Rarement. Les prêts d’honneur, la location-gérance ou un crédit-vendeur réduisent l’apport nécessaire.
Sources
- Code général des impôts, article 719 (droits d’enregistrement sur les cessions de fonds), Légifrance.
- Code de commerce, article L. 145-40, version issue de la loi n° 2026-403 du 26 mai 2026, Légifrance.
- Code de commerce, articles L. 144-1 et suivants (location-gérance), Légifrance.
- Entreprendre.Service-Public.fr, fiches sur l’ouverture d’un restaurant et sur l’aide à la création ou à la reprise d’entreprise (ACRE).
- Bpifrance Création et association Cédants et repreneurs d’affaires, repères sur l’apport, cités dans notre guide sur le prêt professionnel.
Contenu vérifié et mis à jour le 9 octobre 2026.
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La rédaction de Forum des Commerces
La rédaction de Forum des Commerces écrit des guides pratiques pour celles et ceux qui reprennent, créent ou gèrent un commerce. Chaque guide cite ses sources et indique sa date de dernière vérification.
