Diplôme pour ouvrir un restaurant : les deux formations obligatoires
Aucun diplôme pour ouvrir un restaurant n’est exigé en France : un salarié en reconversion peut ouvrir le sien sans CAP cuisine. La loi impose en revanche deux formations courtes : l’hygiène alimentaire, de 14 heures, et le permis d’exploitation, de 20 heures, si vous servez de l’alcool. Ce guide détaille ces obligations, les dispenses prévues par les textes, les coûts habituels et les formations facultatives qui comptent le plus. Un questionnaire indique celles qui s’appliquent à votre projet.
À retenir
- Aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir un restaurant en France, pas même un CAP cuisine.
- Une personne de l’équipe suit au moins la formation de 14 heures à l’hygiène alimentaire.
- Servir de l’alcool impose en plus un permis d’exploitation de 20 heures, valable dix ans.
- Trois ans d’expérience comme exploitant d’une entreprise alimentaire dispensent de la formation à l’hygiène.
Quel diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Aucun. Le métier de restaurateur n’est pas une profession réglementée. Vous pouvez ouvrir un restaurant traditionnel, une pizzeria, un camion de restauration ou un fast-food sans diplôme de cuisine ni de gestion.
La loi exige seulement des formations ciblées, liées à la sécurité des aliments et à la vente d’alcool :
| Formation | Qui est concerné | Durée | Validité | Texte |
|---|---|---|---|---|
| Hygiène alimentaire | Au moins une personne de l’équipe | 14 heures | Sans limite | Code rural, article L. 233-4 |
| Permis d’exploitation | L’exploitant qui sert de l’alcool sur place | 20 heures sur au moins trois jours | 10 ans | Code de la santé publique, articles L. 3332-1-1 et R. 3332-7 |
| Mise à jour du permis | L’exploitant, à l’expiration du permis | 6 heures | 10 ans de plus | Code de la santé publique, article R. 3332-7 |
| Permis de vente d’alcool la nuit | Le vendeur d’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures | 7 heures | Renouvelable par une mise à jour de 7 heures | Code de la santé publique, articles L. 3332-1-1 et R. 3332-7 |
Faut-il un CAP cuisine pour ouvrir un restaurant ?
Non. Le CAP cuisine n’est pas obligatoire, ni pour le gérant ni pour le cuisinier. Il présente toutefois un avantage : certains diplômes de cuisine dispensent de la formation à l’hygiène. Un arrêté du ministre chargé de l’alimentation en fixe la liste, selon l’article D. 233-13 du Code rural.
Pour un adulte en reconversion, le CAP cuisine se prépare en formation continue ou par la validation des acquis de l’expérience.
La formation à l’hygiène alimentaire
Elle s’impose depuis le 1er octobre 2012 à trois secteurs, selon l’article D. 233-11 du Code rural : la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services, et la restauration rapide. Au moins une personne de l’effectif doit l’avoir suivie, que ce soit le gérant ou un salarié.
Deux cas dispensent de cette formation :
- trois ans d’expérience au moins comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, selon l’article L. 233-4 ;
- un diplôme ou titre figurant sur la liste fixée par arrêté.
L’organisme de formation doit être autorisé par le préfet de région, qui publie la liste des organismes autorisés (article D. 233-12). Vérifiez ce point avant de payer.
Le permis d’exploitation pour servir de l’alcool
Le permis d’exploitation est obligatoire pour toute personne qui ouvre, reprend ou déplace un débit de boissons de 3e ou 4e catégorie. Il l’est aussi pour un restaurant titulaire d’une « petite licence restaurant » ou d’une « licence restaurant ».
La formation dure au moins 20 heures, réparties sur trois jours au minimum. Un exploitant qui justifie de dix ans d’expérience suit une version de 6 heures. Le permis est valable dix ans. Une mise à jour de 6 heures le prolonge de dix ans. Un bar-tabac ajoute la formation obligatoire des buralistes, propre au débit de tabac.
Notre guide sur les licences de débit de boissons détaille leurs démarches.
Quel diplôme pour ouvrir un fast-food ?
Les mêmes règles s’appliquent. La restauration rapide figure parmi les secteurs soumis à la formation à l’hygiène. Notre guide pour ouvrir un snack détaille les autres démarches. Un fast-food qui cuit sur place a aussi besoin d’une extraction conforme. Si vous vendez de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures, ajoutez le permis de vente d’alcool la nuit, de 7 heures. Pour un salon de thé ou un coffee shop, la formation à l’hygiène s’applique dès qu’il sert des aliments.
Un réseau de franchise peut ajouter sa propre formation interne, en plus des formations légales. Notre guide sur la franchise restauration présente ce que les réseaux demandent.
Combien coûtent les formations obligatoires ?
Les tarifs varient selon l’organisme, le format en ligne ou en salle et la région.
| Formation | Fourchette relevée | Exemples de tarifs publiés |
|---|---|---|
| Hygiène alimentaire, 14 heures | 200 à 600 € | 410 € à la CCI Paris Île-de-France ; 329 € en visioconférence chez un organisme spécialisé |
| Permis d’exploitation, 20 heures | 250 à 750 € | 309 € en visioconférence chez un organisme spécialisé |
| Mise à jour du permis | 150 à 300 € | 149 € pour 6 heures chez un organisme spécialisé |
Répondez à cinq questions pour connaître les formations obligatoires, leur durée et leur coût habituel. Selon les articles L. 233-4 du Code rural et de la pêche maritime, L. 3332-1-1 et R. 3332-7 du Code de la santé publique. Fourchettes de prix relevées en 2025 et 2026, à confirmer par un devis.Questionnaire : les formations obligatoires pour votre restaurant
Un salarié peut, selon l’organisme choisi, financer ces formations avec son compte personnel de formation. Un créateur non salarié s’adresse au fonds d’assurance formation dont il dépend.
Un diplôme obligatoire est-il en préparation ?
Non, à la date du 5 octobre 2026. En août 2025, une cinquantaine de chefs ont réclamé un diplôme obligatoire pour ouvrir un restaurant, selon France 3 Régions. Une organisation professionnelle de Gironde a proposé un « permis d’entreprendre » pour les personnes en reconversion.
Aucun texte n’impose à ce jour un tel diplôme. Les seules obligations restent les formations décrites dans ce guide.
Point de vigilance
L’absence de diplôme obligatoire ne dispense pas des autres règles : déclaration de l’activité, normes d’un établissement recevant du public, affichage des prix et des allergènes, convention collective. Notre guide sur la convention collective des hôtels, cafés et restaurants détaille les obligations d’employeur.
Les formations utiles, mais facultatives
Sans être exigées, certaines formations limitent les erreurs des premiers mois :
- la gestion d’un restaurant : coût matière, fiches techniques, prix de revient ;
- le droit social, pour embaucher et établir les plannings ;
- un stage de quelques semaines dans un restaurant du même concept ;
- la formation proposée par les chambres de commerce aux créateurs d’entreprise.
Avant d’ouvrir votre restaurant
- Vérifier si votre expérience ou votre diplôme vous dispense de la formation à l’hygiène.
- Choisir un organisme autorisé par la préfecture de région.
- Suivre le permis d’exploitation si vous servez de l’alcool, avant la déclaration de licence ou de mutation.
- Noter la date d’expiration du permis, dix ans plus tard.
- Conserver les attestations dans le local, en cas de contrôle.
Questions fréquentes
Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Oui. Seules la formation à l’hygiène et, si vous servez de l’alcool, le permis d’exploitation sont obligatoires.
Le CAP cuisine est-il obligatoire pour ouvrir un restaurant ?
Non. Certains diplômes de cuisine dispensent seulement de la formation à l’hygiène.
Combien de temps dure le permis d’exploitation ?
La formation dure 20 heures sur trois jours au moins. Le permis est valable dix ans.
Qui doit suivre la formation à l’hygiène ?
Au moins une personne de l’équipe du restaurant, gérant ou salarié.
Combien coûte une formation pour ouvrir un restaurant ?
Comptez 200 à 600 € pour l’hygiène et 250 à 750 € pour le permis d’exploitation, selon les tarifs relevés en 2025 et 2026.
Sources
- Code rural et de la pêche maritime, articles L. 233-4, D. 233-11, D. 233-12 et D. 233-13, Légifrance, consultés le 5 octobre 2026.
- Code de la santé publique, articles L. 3332-1-1, R. 3332-4-1 et R. 3332-7, Légifrance.
- CCI Paris Île-de-France, « Formation en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale », consultée le 5 octobre 2026.
- Etoiles Academy, « Les 4 formations obligatoires en restauration en 2026 », 15 avril 2026.
- Le-permis-exploitation.fr, page « Ouvrir un restaurant : formation obligatoire », mise à jour le 20 décembre 2025.
- France 3 Régions, « On ne devient pas restaurateur du jour au lendemain », 29 août 2025.
Contenu vérifié et mis à jour le 9 octobre 2026.
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La rédaction de Forum des Commerces
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