Franchise restauration : ce qu’elle coûte et comment choisir un réseau
Une franchise restauration permet d’ouvrir un restaurant sous une enseigne connue, avec sa carte, ses méthodes et ses achats groupés. En échange, le franchisé paie un droit d’entrée, puis des redevances sur son chiffre d’affaires. Le secteur pèse 14 milliards d’euros en franchise selon la Fédération française de la franchise. Ce guide présente le marché, les coûts réels, la lecture du document précontractuel et les contraintes propres au restaurant, avec un simulateur des sommes versées au réseau.
À retenir
- La restauration rapide compte 298 réseaux de franchise en France en 2025, la restauration à thème 109.
- L’investissement global d’un restaurant rapide franchisé se situe souvent entre 150 000 et 400 000 €.
- Les redevances se calculent sur le chiffre d’affaires, que le restaurant gagne de l’argent ou non.
- Le franchiseur doit remettre un document d’information au moins 20 jours avant la signature.
Comment marche une franchise de restaurant ?
Le franchiseur détient une marque et un savoir-faire : recettes, aménagement, procédures, fournisseurs. Le franchisé crée ou reprend son propre restaurant et l’exploite sous cette enseigne. Il reste un commerçant indépendant, propriétaire de son fonds et responsable de ses pertes.
Le contrat organise l’échange. Le franchisé paie un droit d’entrée à la signature, puis des redevances, le plus souvent proportionnelles au chiffre d’affaires. Il applique les normes du réseau : carte, présentation, prix conseillés, communication. Le franchiseur lui doit une formation et une assistance pendant toute la durée du contrat. Notre guide sur les inconvénients de la franchise pèse cet échange.
Le contrat peut imposer d’acheter auprès du réseau. L’article L. 330-1 du Code de commerce limite cette clause d’exclusivité à dix ans. Notre rubrique sur le commerce en franchise présente ces règles pour tous les secteurs.
Combien de réseaux de franchise en restauration ?
La Fédération française de la franchise (FFF) publie chaque année ses indicateurs, avec la Banque Populaire et Kantar. Les chiffres 2025 distinguent deux segments.
| Segment | Réseaux | Points de vente franchisés | Chiffre d’affaires | Évolution du chiffre d’affaires |
|---|---|---|---|---|
| Restauration rapide | 298 | 9 430 | 11,36 milliards d’euros | + 9,3 % |
| Restauration à thème | 109 | 1 840 | 2,64 milliards d’euros | + 6,5 % |
| Toute la franchise | 2 035 | 93 395 | 93,71 milliards d’euros | + 4,9 % |
La restauration rapide représente 12,1 % du chiffre d’affaires de la franchise, au deuxième rang derrière l’alimentaire. Son nombre de réseaux recule de 1,3 % en un an, alors que ses points de vente progressent de 5,3 %. Les réseaux installés grossissent, et peu de nouveaux concepts percent.
Combien coûte une franchise restauration ?
Le coût d’entrée cumule plusieurs postes : le droit d’entrée, l’aménagement du local, le matériel de cuisine, le stock de départ et la trésorerie. Les annuaires spécialisés publient des fourchettes, qui varient selon la source. Notre guide sur le coût d’ouverture d’un restaurant détaille ces postes hors franchise.
| Poste | L’Express Franchise | Keobiz |
|---|---|---|
| Investissement global en restauration rapide | 150 000 à 400 000 € | 150 000 à 400 000 € |
| Droit d’entrée | Jusqu’à 50 000 € en restauration rapide | Non chiffré |
| Redevance d’exploitation | 0 à 9 % du chiffre d’affaires | 4 à 8 % du chiffre d’affaires |
| Redevance de communication | 1 à 3 % du chiffre d’affaires | 1 à 3 % du chiffre d’affaires |
| Apport personnel | 20 à 30 % de l’investissement | 30 à 50 % de l’investissement |
Ces fourchettes donnent un ordre de grandeur. Seuls le contrat et le document précontractuel du réseau font foi. Un réseau sans droit d’entrée peut se rattraper sur les achats imposés ou sur une redevance plus élevée.
Combien verserez-vous au franchiseur ?
Les redevances pèsent plus lourd que le droit d’entrée sur la durée du contrat. Elles se calculent sur le chiffre d’affaires hors taxes, et non sur le bénéfice. Une mauvaise année ne les réduit que si les ventes baissent.
Calculez le total des redevances et du droit d’entrée sur la durée du contrat, et son poids si le chiffre d’affaires est plus faible que prévu. Les montants préremplis sont des exemples : remplacez-les par ceux du document d’information précontractuelle. Montants hors taxes. Ne comprend pas les achats auprès du réseau, les travaux, le matériel ni le loyer.Simulateur : ce que vous versez au franchiseur
Prenons un restaurant rapide qui prévoit 500 000 € de chiffre d’affaires annuel. Ce cas est fictif. Le réseau demande 25 000 € de droit d’entrée, 5 % de redevance d’exploitation et 2 % de redevance de communication, sur un contrat de sept ans.
| Poste | Par an | Sur sept ans |
|---|---|---|
| Droit d’entrée | 25 000 € | |
| Redevance d’exploitation, 5 % | 25 000 € | 175 000 € |
| Redevance de communication, 2 % | 10 000 € | 70 000 € |
| Total | 35 000 € | 270 000 € |
Le franchisé versera 270 000 € au réseau en sept ans, hors achats de marchandises. Rapportez ce montant au résultat d’exploitation attendu. Si le restaurant dégage 7 % de marge, les redevances en absorbent l’équivalent.
Comment ouvrir un restaurant franchisé ?
Le parcours suit en général sept étapes :
- Choisir un segment : restauration rapide, à thème, livraison, café ou salon de thé.
- Comparer plusieurs réseaux et rencontrer des franchisés en place.
- Recevoir et lire le document d’information précontractuelle.
- Trouver le local, avec l’accord du réseau sur l’emplacement.
- Établir le prévisionnel et obtenir le financement.
- Suivre la formation du réseau et les formations obligatoires.
- Signer le contrat, réaliser les travaux et ouvrir.
Racheter un restaurant franchisé en activité est l’autre voie : voir notre guide pour reprendre un restaurant franchisé.
Le franchiseur valide en général l’emplacement et le plan de financement avant de signer. Notre simulateur de prêt professionnel aide à préparer le rendez-vous avec la banque, et notre guide sur l’apport attendu pour une franchise détaille les solutions.
Que contient le document d’information précontractuelle ?
L’article L. 330-3 du Code de commerce, issu de la loi Doubin de 1989, impose au franchiseur de remettre un document d’information précontractuelle (DIP). Il le transmet, avec le projet de contrat, au moins vingt jours avant la signature ou tout versement d’argent.
L’article R. 330-1 en fixe le contenu. Le DIP présente notamment :
- l’entreprise, ses dirigeants et ses comptes annuels des deux derniers exercices ;
- l’état général et local du marché ;
- l’adresse des franchisés et la date de leur contrat, pour les cinquante plus proches de votre projet ;
- le nombre de franchisés sortis du réseau l’année précédente, en précisant si leur contrat a expiré ou a été résilié ;
- la durée du contrat, les conditions de renouvellement, de résiliation et de cession ;
- l’exclusivité éventuelle et les investissements à prévoir avant l’ouverture.
Le DIP ne contient pas obligatoirement de compte prévisionnel. Le chiffre d’affaires annoncé dans les annuaires relève de la communication de l’enseigne. Votre prévisionnel doit partir de votre emplacement, pas d’une moyenne du réseau.
Quelle est la franchise de restauration la plus rentable ?
Aucune source publique ne mesure la rentabilité des franchisés réseau par réseau. Les classements en ligne trient les enseignes par chiffre d’affaires potentiel, déclaré par les enseignes elles-mêmes. Un chiffre d’affaires élevé peut cacher un loyer, une masse salariale et des redevances qui laissent peu de marge. Notre guide sur ce que gagne un restaurateur détaille ces postes.
Pour approcher la rentabilité réelle d’un réseau, croisez trois données :
- les comptes publiés des sociétés franchisées, consultables au registre du commerce et des sociétés ;
- le nombre de franchisés sortis du réseau, indiqué dans le DIP ;
- les échanges avec plusieurs franchisés, y compris d’anciens membres.
Pizza, burger, restauration à thème : ce qui change pour le local
Le concept détermine le local dont vous avez besoin. Une pizzeria à four ou un restaurant de burgers cuisinés sur place exige en général une extraction des fumées. Un concept d’assemblage à froid peut parfois s’en passer. Notre guide sur le restaurant sans extraction détaille ces cas.
Vérifiez aussi deux points avant de signer le bail :
- la destination du bail, qui doit autoriser la restauration et la cuisson sur place ;
- la licence pour servir de l’alcool, si la carte en prévoit. Nos guides sur la licence 4 détaillent les catégories.
Le franchisé reste l’employeur de son équipe. Il applique la convention collective des hôtels, cafés et restaurants, ou celle de la restauration rapide selon son activité. Notre guide sur la convention collective restauration présente ces grilles.
Point de vigilance
La formation du réseau ne remplace pas les formations légales. Au moins une personne de l’équipe suit la formation de 14 heures à l’hygiène alimentaire. L’exploitant qui vend de l’alcool obtient en plus un permis d’exploitation.
Avant de signer avec un réseau de restauration
- Lire le DIP en entier et noter le nombre de franchisés sortis du réseau.
- Rencontrer au moins trois franchisés, dont un ancien.
- Calculer les redevances sur la durée du contrat avec votre propre chiffre d’affaires.
- Vérifier la clause d’approvisionnement exclusif et les prix d’achat imposés.
- Faire valider l’extraction et la destination du bail avant de signer le bail.
- Faire relire le contrat par un avocat en droit de la franchise.
Questions fréquentes
Combien coûte une franchise restauration ?
L’investissement global d’un restaurant rapide franchisé se situe souvent entre 150 000 et 400 000 €, droit d’entrée compris, selon L’Express Franchise et Keobiz.
Quel apport pour ouvrir un restaurant en franchise ?
Les sources citent de 20 à 50 % de l’investissement global. Le réseau fixe son propre seuil, indiqué dans le document précontractuel.
Comment ouvrir un restaurant franchisé ?
Choisissez un réseau, lisez son document précontractuel, trouvez un local validé par l’enseigne, financez le projet, suivez les formations, puis signez.
Peut-on ouvrir une franchise de restauration sans expérience ?
Oui, beaucoup de réseaux forment leurs franchisés. La formation à l’hygiène et, si vous vendez de l’alcool, le permis d’exploitation restent obligatoires.
Quelle est la franchise de restauration la plus rentable ?
Aucune statistique publique ne le mesure. Comparez les comptes publiés des franchisés et le nombre de départs du réseau plutôt que le chiffre d’affaires annoncé.
Sources
- Fédération française de la franchise, « Franchise 2025 : + 4,9 % », indicateurs clés 2025, communiqué de presse, mars 2026.
- Code de commerce, articles L. 330-1, L. 330-3 et R. 330-1, Légifrance.
- Entreprendre.Service-Public.fr, « Obligations du franchisé et du franchiseur dans un réseau de franchise », fiche F37342.
- L’Express Franchise, « Combien coûte une franchise en 2026 ? », mis à jour le 6 juillet 2026.
- Keobiz, « Restauration rapide en franchise », 16 mars 2026.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire.
- Code de la santé publique, article L. 3332-1-1 (permis d’exploitation).
Contenu vérifié et mis à jour le 9 octobre 2026.
Une information vous semble inexacte ou datée ? Signalez une erreur à la rédaction.
La rédaction de Forum des Commerces
La rédaction de Forum des Commerces écrit des guides pratiques pour celles et ceux qui reprennent, créent ou gèrent un commerce. Chaque guide cite ses sources et indique sa date de dernière vérification.
