Combien gagne un restaurateur : revenu moyen et calcul
Combien gagne un restaurateur ? En moyenne, les indépendants de l’hébergement et de la restauration ont perçu 2 080 € par mois en 2024, selon l’Insee, après cotisations sociales et avant impôt. La moyenne cache de forts écarts : près d’un sur six n’a rien gagné. Ce guide présente les chiffres officiels et ce qui fait varier le revenu d’un patron de restaurant. Un calculateur estime le vôtre à partir de vos propres chiffres.
À retenir
- Les indépendants de l’hébergement et de la restauration gagnent en moyenne 2 080 € par mois en 2024, selon l’Insee.
- 17,3 % d’entre eux n’ont dégagé aucun revenu ou ont été en déficit en 2024.
- Le revenu d’un restaurateur dépend surtout du coût matières, de la masse salariale et du loyer.
- Un restaurateur peut aussi se verser un salaire s’il dirige une société.
Combien gagne un propriétaire de restaurant en moyenne ?
L’Insee publie chaque année les revenus des non-salariés, c’est-à-dire des chefs d’entreprise qui ne sont pas salariés de leur entreprise. Les chiffres de 2024, publiés le 30 juin 2026, donnent ces repères :
| Indicateur | Hébergement et restauration, 2024 |
|---|---|
| Revenu mensuel moyen, hors micro-entrepreneurs | 2 080 € |
| Part des revenus nuls ou déficitaires | 17,3 % |
| Revenu mensuel moyen de l’ensemble des micro-entrepreneurs, tous secteurs | 680 € |
Ce revenu se calcule après déduction des cotisations sociales payées dans l’année, mais avant impôt sur le revenu. Un exploitant en déficit compte pour un revenu nul. L’Insee regroupe hôtels et restaurants dans le même secteur : le chiffre ne distingue pas un restaurant traditionnel d’un fast-food. Les débits de boissons y figurent aussi, comme le rappelle notre guide sur la rentabilité d’un bar.
Restaurateur indépendant, gérant salarié, employé : trois revenus différents
Le mot « restaurateur » recouvre plusieurs situations, qui ne se paient pas de la même façon :
- le patron en entreprise individuelle ou gérant majoritaire de SARL, dont le revenu est le bénéfice, après cotisations ;
- le dirigeant d’une SAS, qui peut se verser un salaire, ou des dividendes si la société fait des bénéfices ;
- le gérant salarié d’un restaurant qui ne lui appartient pas, payé selon son contrat et la convention collective ;
- les cuisiniers, serveurs et barmans salariés, dont le minimum suit la grille de la convention des hôtels, cafés et restaurants (HCR).
Pour les salaires des employés, notre guide sur la convention HCR calcule le minimum de chaque poste.
Ce qui fait varier le revenu d’un restaurateur
Le revenu du patron est ce qui reste une fois toutes les charges payées. Quatre postes décident de presque tout :
- Le coût matières, c’est-à-dire les achats de nourriture et de boissons rapportés au chiffre d’affaires.
- La masse salariale, souvent le premier poste de charges.
- Le loyer, les charges et la taxe foncière refacturée.
- Le remboursement des emprunts contractés pour l’achat ou les travaux.
Le chiffre d’affaires n’est pas le revenu. Un restaurant qui encaisse 400 000 € par an peut laisser moins de 50 000 € à son exploitant, avant cotisations. Les frais d’énergie, l’assurance, l’expert-comptable et l’entretien s’ajoutent aux quatre grands postes. En franchise, les redevances s’y ajoutent : voir notre guide sur la franchise en restauration.
Calculer ce que vous rapporterait votre restaurant
Saisissez les chiffres de votre prévisionnel ou de vos comptes : le calculateur estime ce qui reste au restaurateur, avant cotisations sociales et impôt. Estimation simplifiée, avant amortissements, cotisations sociales du dirigeant et impôt. Le remboursement du capital emprunté se paie sur ce qui reste.Calculateur : combien vous rapporte votre restaurant
Prenons un restaurant traditionnel qui réalise 400 000 € de chiffre d’affaires hors taxes. Ce cas est fictif.
| Poste | Montant annuel |
|---|---|
| Chiffre d’affaires | 400 000 € |
| Nourriture et boissons, 30 % | 120 000 € |
| Salaires et charges de trois employés | 130 000 € |
| Loyer et charges | 36 000 € |
| Énergie, assurance, comptable, entretien | 40 000 € |
| Remboursement d’emprunt | 24 000 € |
| Reste pour le restaurateur | 50 000 € |
Il reste environ 4 167 € par mois, avant les cotisations sociales du dirigeant et l’impôt. Une hausse de trois points du coût matières, soit 12 000 € de plus, réduirait ce montant de près d’un quart. Le remboursement d’emprunt dépend de l’investissement de départ : notre guide sur le budget pour ouvrir un restaurant le calcule.
Combien gagne un petit restaurant ou un kebab ?
Aucune statistique publique ne détaille le revenu par type de restaurant. Un petit établissement a moins de salariés, mais aussi moins de chiffre d’affaires pour couvrir son loyer et ses frais fixes. Notre guide sur le budget d’un snack chiffre un petit concept, et notre calculateur des pizzas à vendre par jour donne le seuil de rentabilité d’une pizzeria.
Pour racheter un restaurant, le seul repère fiable reste les comptes du restaurant visé, sur trois ans. Notre guide d’évaluation d’un fonds de commerce explique comment lire l’excédent brut d’exploitation, retraité de la rémunération du dirigeant.
Point de vigilance
Un restaurateur indépendant n’est pas soumis à la durée légale du travail. Rapportez votre revenu prévu à vos heures réelles, et comparez-le au salaire d’un poste de chef ou de directeur de salle dans votre région.
Avant de vous lancer
- Bâtir un prévisionnel poste par poste avec un expert-comptable.
- Mesurer le coût matières avec des fiches techniques par plat.
- Chiffrer la masse salariale selon la convention collective.
- Intégrer le remboursement des emprunts dans le calcul de votre revenu.
- Comparer le revenu attendu aux heures de travail prévues.
Questions fréquentes
Combien gagne un restaurateur par mois ?
2 080 € en moyenne en 2024 pour les indépendants de l’hébergement et de la restauration, après cotisations sociales, selon l’Insee.
Un restaurateur gagne-t-il bien sa vie ?
Les écarts sont importants : 17,3 % des indépendants du secteur n’ont dégagé aucun revenu en 2024, selon l’Insee.
Comment se rémunère un patron de restaurant ?
Par le bénéfice en entreprise individuelle ou en SARL, par un salaire ou des dividendes s’il dirige une SAS.
Quel chiffre d’affaires pour vivre d’un restaurant ?
Il dépend des charges. Le calculateur estime le revenu restant à partir de votre chiffre d’affaires et de vos postes de dépenses.
Combien gagne un cuisinier salarié ?
Au moins le minimum de la convention des hôtels, cafés et restaurants pour son niveau, et jamais moins que le salaire minimum interprofessionnel de croissance.
Sources
- Insee, Insee Première n° 2114, « Les revenus d’activité des non-salariés en 2024 », 30 juin 2026.
- Insee, définition du revenu d’activité des non-salariés.
- Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997, grille des salaires minima.
Contenu vérifié et mis à jour le 9 octobre 2026.
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La rédaction de Forum des Commerces
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