Tout savoir sur le métier de Barman / Barmaid !

Un barman occupe le principal rôle d’un établissement tel qu’un bar de standing, de luxe, grand hôtel, boite de nuit… 

Ses missions principales ? Préparer les commandes simples ou plus élaborées. Il peut aussi servir en salle, et accueillir la clientèle, s’il n’y a pas d’autre personnel. 

Le métier de barman est complet, et polyvalent. Le professionnel doit savoir s’adapter suivant les différentes demandes. 

Effectivement, ses rôles seront les suivants : 

• Préparer les tables, et nettoyer la salle avant l’ouverture 
• Entretenir les outils de travail 
• La plonge (nettoyage des verres)
• S’occuper des stocks de boissons, des réapprovisionnements et des livraisons 
• Accueillir de la clientèle, avec si besoin la prise de commande et les conseils sur les différents choix possibles 
• Préparation des commandes de boisson 
• Créer une ambiance autour de son travail 

Suivant les lieux, il devra s’adapter pour convenir à la clientèle. Un barman de boite de nuit n’aura pas le même style qu’un barman dans un établissement de standing. Mais il aura toujours le souhait de faire passer un moment agréable à ses clients, et ainsi à les fidéliser. 

Les qualités d’un bon barman 

• Sens du relationnel : Un barman est en contact avec la clientèle. Il doit donc être à l’aise, convivial et bien sûr serviable. Il est aussi important qu’il s’adapte aux différents types de clientèle (étudiants / travailleurs / sportifs / festifs / vacanciers /….)
• Être rapide et organisé : Lorsqu’arrive une certaine heure, le bar peut connaitre une grande affluence. Et à ce moment-là, il faut que le barman puisse répondre à toutes les demandes sans se tromper dans les commandes. S’il est efficace, les clients seront plus enclins à revenir.
• Être à l’aise avec les langues étrangères, ou du moins avec l’anglais. C’est un point indispensable dans les lieux touristiques et dans les grandes villes, où les touristes sont plus nombreux.
• Avoir une bonne condition physique : le barman est debout quasiment durant tout le temps dans son travail. Il doit aussi porter quelques charges lourdes.
• Aimer travailler sur des heures décalées : même si des bars sont ouverts la journée, le plus souvent c’est le soir, en semaine et en week-end, que le travail du barman est le plus important.

Les formations pour devenir Barman

Il n’est pas obligatoire d’avoir un diplôme pour accéder à un poste de barman, mais de plus en plus de patrons privilégient des candidats ayant une formation. 

2 possibilités : 

• Le CAP en 2 ans : CAP restaurant ou CAP service en brasserie sont les plus prisés par les professionnels. Il est possible d’y accéder à la sortie de la 3è. 

Pour ceux qui sont passé par le CAP hôtellerie restauration, il est préférable de compléter le diplôme par une MC (mention complémentaire) employé barman. 

• Bac pro commercialisation et service restauration et Bac techno hôtellerie en 3 ans  

Pour compléter ces diplômes, et si avoir une place dans des palaces, ou dans des hôtels de luxe vous intéresse, le brevet professionnel barman est un atout évident. 

Mais selon les professionnels, ce qui fera toute la différence sera les expériences faites pendant votre carrière. L’école vous enseigne des techniques, mais ne pourra pas vous apprendre à gérer des salles les soirs de week-end. 

Il est donc important que le futur barman ou barmaid connaissent aussi le métier de serveur, serveuse avant de se lancer définitivement. 

Un apprentissage technique : 

• Apprendre l’élaboration des boissons : il faut connaître les bases des cocktails, apprendre les dosages, et les gestes. Pour un emploi dans un bar standard, les connaissances de cocktails simples suffisent. 
• Si vous souhaitez travailler dans un bar de cocktail, de luxe, il est important de connaître l’ensemble des cocktails qui existent, afin de pouvoir répondre à des demandes plus spécifiques. 
• Il faut pouvoir bien conseiller les clients suivant ses goûts. 
• Connaitre le vocabulaire de barman (shooter, dirty…) 

Evolution de carrière

Le barman peut évoluer de manière différente. S’il commence sa carrière dans un établissement standard, il pourra tenter de changer d’établissement afin de découvrir des secteurs plus touristiques, ou plus luxueux. Le métier permet une mobilité assez naturelle tout au long de la carrière. 

Il peut aussi, grâce à des formations complémentaires, se spécialiser dans des bars à cocktails, ou bar à vins, ou bien devenir sommelier.

Les recruteurs

• Bar / Bar à vins / Bar à cocktails   
• Hôtel 
• Restaurant 
• Bar de nuit 
• Boite de nuit 
• Casino 
• Salle de spectacle 
• Complexe touristique 
• Transport de luxe (avions / yacht / train)  

Le salaire d’un Barman 

Le salaire d’un barman débutant est un SMIC, auquel peut s’ajouter des pourboires. Après quelque temps, il pourra compter sur un salaire moyen de 1 945 €. 

Attention : Le salaire va dépendre de l’expérience, mais aussi de l’établissement et du secteur dans lequel il évolue. 

Les plus du métier de barman : 

• Un métier qui permet de développer la créativité. 
• Un métier polyvalent (fabrication des cocktails, service en salle, gestion de stock…). 
• Un métier de contact. 
• Un métier avec des environnements différents. 

Les moins du métier de barman : 

• Des plages horaires contraignantes. 
• Un métier physique (station debout tout le long du service, charge lourde, ambiance souvent bruyante…). 

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