Convention collective restauration : laquelle appliquer en 2026
La convention collective restauration dépend de votre activité réelle : un restaurant avec service à table n’applique pas les mêmes règles qu’une sandwicherie ou qu’une cantine d’entreprise. La plupart des restaurants indépendants, des cafés et des bars relèvent de la convention des hôtels, cafés, restaurants, dite HCR. Elle fixe les salaires minima, les majorations d’heures supplémentaires, l’avantage nourriture et les préavis. Ce guide vous aide à identifier votre convention, puis détaille les règles HCR en vigueur en 2026, avec un calculateur de salaire.
À retenir
- Un restaurant avec service à table, un café ou un bar relève de la convention des hôtels, cafés, restaurants (HCR), identifiant de convention collective (IDCC) 1979.
- La restauration rapide et la restauration collective ont leurs propres conventions.
- Depuis le 1er juin 2026, le salaire minimum interprofessionnel de croissance (SMIC), à 12,31 €, dépasse les quatre premiers minima horaires de la grille HCR.
- En HCR, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %.
Quelle convention collective pour un restaurant ?
| Activité principale | Convention | IDCC |
|---|---|---|
| Restaurant avec service à table, café, bar, brasserie, hôtel | Hôtels, cafés, restaurants (HCR) | 1979 |
| Vente au comptoir, à emporter ou en livraison, sans service à table | Restauration rapide | 1501 |
| Cantines d’entreprise, restauration scolaire ou hospitalière sous contrat | Restauration collective | 1266 |
| Chaînes de cafétérias | Chaînes de cafétérias et assimilés | 2060 |
L’IDCC figure sur les bulletins de paie.
Le code d’activité principale (APE) attribué par l’Insee, par exemple 56.10A pour la restauration traditionnelle ou 56.10C pour la restauration rapide, donne une indication. C’est pourtant l’activité principale réellement exercée qui détermine la convention. Un restaurant enregistré en restauration rapide qui sert à table relève en pratique de la convention HCR.
Pour un établissement mixte, retenez l’activité qui génère la plus grande part du chiffre d’affaires. En cas de doute, l’inspection du travail ou un avocat en droit social tranche.
Où trouver la convention collective HCR ?
Le texte complet est gratuit sur Légifrance, sous le titre « Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997 ». Le Code du travail numérique, site du ministère du Travail, en résume les règles principales sous forme de questions.
Le texte de base date de 1997. Des avenants le complètent : sur les salaires, la durée du travail, les jours fériés ou la prévoyance. Vérifiez toujours la version en vigueur et les avenants étendus, qui s’imposent à tous les employeurs de la branche.
La grille des salaires HCR en 2026
La grille en vigueur vient de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024.
| Niveau | Échelon 1 | Échelon 2 | Échelon 3 |
|---|---|---|---|
| I | 12,00 € | 12,08 € | 12,18 € |
| II | 12,28 € | 12,55 € | 13,17 € |
| III | 13,32 € | 13,54 € | 14,00 € |
| IV | 14,40 € | 14,77 € | 15,40 € |
| V (cadres) | 18,43 € | 21,78 € | 28,12 € |
Taux horaires bruts minimum. Source : avenant n° 33, Légifrance. Vérifié le 3 octobre 2026.
Depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire atteint 12,31 € brut. Il dépasse les trois échelons du niveau I et le premier échelon du niveau II. Pour ces classifications, l’employeur verse au moins le SMIC. Aucun nouvel avenant sur les salaires n’avait été étendu à la date de vérification de ce guide.
Calculer le salaire minimum d’un salarié en HCR
Choisissez la classification et la durée du contrat pour obtenir le salaire brut mensuel minimum, heures supplémentaires comprises. Minima de la convention HCR (IDCC 1979), avenant n° 33 du 19 juin 2024, en vigueur depuis le 1er décembre 2024. SMIC horaire de 12,31 € au 1er juin 2026. Hors avantage nourriture, primes et accord d’entreprise.Calculateur : salaire minimum en hôtellerie-restauration
Prenons un commis de cuisine classé niveau I, échelon 1, en contrat de 39 heures. Le SMIC à 12,31 € remplace son taux conventionnel de 12,00 €. Ce cas est fictif.
| Élément | Heures par mois | Taux | Montant |
|---|---|---|---|
| Heures normales | 151,67 h | 12,31 € | 1 867,02 € |
| Heures de la 36e à la 39e, majorées de 10 % | 17,33 h | 13,54 € | 234,71 € |
| Salaire brut mensuel minimum | 2 101,73 € |
Un serveur classé niveau III, échelon 1, dans le même contrat de 39 heures, perçoit au moins 2 274,17 € brut par mois. Le même calcul s’applique au métier de barman, classé selon son niveau et son échelon. Le revenu du patron, lui, ne suit aucune grille : notre guide sur le revenu d’un restaurateur l’estime.
Durée du travail et heures supplémentaires
La durée légale reste de 35 heures par semaine. Au-delà, la convention HCR fixe ses propres majorations :
| Heures travaillées dans la semaine | Majoration |
|---|---|
| De la 36e à la 39e | 10 % |
| De la 40e à la 43e | 20 % |
| À partir de la 44e | 50 % |
Le contingent annuel d’heures supplémentaires atteint 360 heures dans un établissement permanent. Les établissements saisonniers disposent de 90 heures par trimestre civil.
La durée maximale de travail dépend du poste : 11 heures par jour pour un cuisinier, 11 h 30 pour le personnel de salle. Sur une semaine, elle ne dépasse pas 48 heures, ni 46 heures en moyenne sur 12 semaines.
Source : convention HCR, dispositions sur la durée du travail, résumées par LégiSocial.
Temps de pause et repas
Le Code du travail impose une pause d’au moins 20 minutes dès que le temps de travail quotidien atteint 6 heures (article L. 3121-16). La convention et l’organisation du service fixent ensuite le moment de cette pause, souvent avant ou après le coup de feu.
La restauration a une règle propre pour les repas. L’employeur nourrit le salarié présent au moment des repas, ou lui verse une indemnité compensatrice s’il ne peut pas le faire. Depuis le 1er juin 2026, un repas vaut 4,35 €. Ce montant correspond au « minimum garanti », une valeur de référence fixée par l’État. Cette valeur apparaît sur le bulletin de paie comme avantage en nature, dans la limite de deux repas par jour travaillé.
Le préavis de démission en HCR
| Catégorie | Moins de 6 mois d’ancienneté | De 6 mois à moins de 2 ans | 2 ans et plus |
|---|---|---|---|
| Employés | 8 jours | 15 jours | 1 mois |
| Agents de maîtrise | 15 jours | 1 mois | 2 mois |
| Cadres | 1 mois | 3 mois | 3 mois |
Reprendre un restaurant avec ses salariés
Le repreneur d’un restaurant reprend les contrats de travail en cours, avec l’ancienneté et la classification de chaque salarié (article L. 1224-1 du Code du travail). Il ne peut pas les modifier unilatéralement au moment de la vente.
Avant de signer, demandez :
- le registre unique du personnel et les contrats ;
- les trois derniers bulletins de paie de chaque salarié ;
- la classification de chacun dans la grille HCR ;
- les heures supplémentaires réellement payées et les congés restant dus.
Une classification erronée ou des heures non payées deviennent votre risque après la vente. Notre guide sur la licence 4 et notre guide de la restauration complètent cette liste de vérifications. Faites-les chiffrer et négociez une garantie dans l’acte. Notre guide sur la cession de fonds de commerce détaille les étapes de la vente.
Point de vigilance
Un salarié payé au minimum de la grille HCR de niveau I est payé en dessous du SMIC depuis le 1er juin 2026. Vérifiez tous les bulletins de juin 2026 et des mois suivants : un rappel de salaire peut être réclamé pendant trois ans.
Avant d’embaucher en restauration
- Identifier la convention selon votre activité réelle.
- Vérifier qu’une personne de l’équipe a suivi la formation à l’hygiène alimentaire.
- Classer le poste dans la grille : niveau et échelon.
- Comparer le minimum conventionnel au SMIC et retenir le plus élevé.
- Calculer les majorations des heures au-delà de 35 heures.
- Prévoir l’avantage nourriture ou l’indemnité compensatrice.
- Indiquer l’IDCC et la classification sur le bulletin de paie.
Questions fréquentes
Quelle convention collective pour un restaurant ?
La convention HCR, IDCC 1979, pour un restaurant avec service à table. La restauration rapide relève de l’IDCC 1501.
Quel est le salaire minimum en restauration en 2026 ?
Au moins le SMIC, soit 12,31 € brut de l’heure depuis le 1er juin 2026. Les classifications supérieures de la grille HCR donnent davantage.
Quel est le temps de pause en restauration ?
Au moins 20 minutes dès 6 heures de travail dans la journée, selon le Code du travail.
Quelle est la durée du préavis de démission en restauration ?
Pour un employé en HCR : 8 jours avant 6 mois d’ancienneté, 15 jours jusqu’à 2 ans, puis 1 mois.
Comment sont payées les heures supplémentaires en HCR ?
Majorées de 10 % de la 36e à la 39e heure, de 20 % de la 40e à la 43e, puis de 50 %.
Sources
- Légifrance, Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997, et avenant n° 33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires.
- Code du travail numérique, « Préavis de démission » pour l’IDCC 1979, article 30.1.
- LégiSocial, convention HCR, « Heures supplémentaires et temps partiel ».
- Ministère du Travail, revalorisation du SMIC au 1er juin 2026 (12,31 € brut de l’heure).
- Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH), « Avantage nourriture : nouvelle valeur au 1er juin 2026 ».
- Code du travail, articles L. 1224-1 et L. 3121-16.
Contenu vérifié et mis à jour le 9 octobre 2026.
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La rédaction de Forum des Commerces
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