Convention collective boulangerie : grille 2026, majorations et primes
La convention collective boulangerie, de son nom complet convention nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale, s’applique aux boulangeries et pâtisseries artisanales de France. Elle fixe les salaires minimum par coefficient, les majorations de nuit et du dimanche, une prime de fin d’année et six jours de congé en plus. Ce guide présente la grille au 1er janvier 2026, les règles de paie propres au métier et un calculateur du salaire minimum mensuel.
À retenir
- Les boulangeries artisanales appliquent la convention du 19 mars 1976, d’identifiant de convention collective (IDCC) 843.
- En 2026, le salaire minimum va de 12,41 € à 14,59 € brut de l’heure selon le coefficient.
- Le travail entre 20 heures et 6 heures est majoré de 25 %, le dimanche de 20 %.
- La prime de fin d’année atteint 4,75 % du salaire brut annuel en 2026, puis 5 % en 2027.
Quelle convention collective pour une boulangerie ?
Une boulangerie ou une boulangerie-pâtisserie artisanale applique la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976. Son identifiant est IDCC 843. Elle est étendue, donc obligatoire pour toutes les entreprises de son champ, adhérentes ou non à une organisation patronale. Les autres branches ont leur propre texte, comme la convention de la coiffure ou la convention HCR des hôtels, cafés et restaurants.
En franchise, le modèle choisi compte aussi : notre guide sur les réseaux de boulangerie en franchise distingue fournil sur place et terminal de cuisson. Les boulangeries industrielles relèvent d’une autre convention, celle des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (IDCC 1747). Le code de l’activité de l’entreprise donne une indication, mais c’est l’activité réelle qui compte. Si la restauration devient l’activité principale, notre guide sur la convention collective restauration présente la convention des hôtels, cafés et restaurants.
Quelle est la grille des salaires 2026 ?
L’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 fixe les salaires horaires minimum au 1er janvier 2026. Un arrêté du 10 avril 2026 l’a étendu.
| Coefficient | Exemples de postes | Salaire horaire brut minimum |
|---|---|---|
| 155 | Fabrication ou vente sans CAP | 12,41 € |
| 160 | Fabrication ou vente avec CAP | 12,53 € |
| 165 | Responsable d’un point de vente | 12,66 € |
| 170 | Fabrication après un an au coefficient 160 | 12,78 € |
| 175 | Fabrication avec une mention complémentaire | 12,91 € |
| 180 | Responsable d’un point de vente jusqu’à 2 salariés, avec certificat de qualification | 13,03 € |
| 185 | Ouvrier qualifié pouvant tenir tous les postes | 13,31 € |
| 190 | Ouvrier titulaire du brevet professionnel après deux ans | 13,43 € |
| 195 | Ouvrier hautement qualifié, brevet de maîtrise | 13,54 € |
| 240 | Assistant du chef d’entreprise | 14,59 € |
Le salaire horaire se calcule par une formule : valeur du point multipliée par le coefficient, plus une constante. Les cadres au forfait de 218 jours ont un minimum annuel de 39 871 € pour le cadre 1 et de 57 206 € pour le cadre 2.
Le taux horaire d’une vendeuse en boulangerie
Une vendeuse ou un vendeur sans CAP est classé au coefficient 155, soit 12,41 € de l’heure en 2026. Avec un CAP ou après un an d’ancienneté, il passe au coefficient 160, soit 12,53 €. Un responsable de point de vente démarre au coefficient 165. Pour obtenir le CAP en cours de carrière, notre guide sur la reconversion en boulangerie compare les voies.
Le salaire horaire minimum ne peut jamais être inférieur au salaire minimum interprofessionnel de croissance (SMIC) horaire, fixé à 12,31 € depuis le 1er juin 2026. Si une revalorisation du SMIC dépasse la grille, c’est le SMIC qui s’applique.
Île-de-France et départements : des grilles différentes
La convention prévoit des accords régionaux ou départementaux. En Île-de-France, une grille propre s’applique depuis le 1er février 2026 (avenant n° 61 du 22 janvier 2026). Ses salaires dépassent ceux de la grille nationale : 12,57 € de l’heure au coefficient 155, 13,43 € au coefficient 170 et 17,42 € au coefficient 240.
Les Bouches-du-Rhône ont aussi leur grille, actualisée par un avenant du 21 janvier 2026. D’autres départements fixent leurs jours fériés ou certaines primes. Consultez la liste des textes rattachés à la convention sur Légifrance.
Calculer le salaire minimum d’un salarié de boulangerie
Le salaire mensuel combine le taux horaire, les heures supplémentaires et les majorations propres au métier.
Obtenez le salaire brut mensuel minimum d’un salarié de boulangerie, majorations de nuit, du dimanche et heures supplémentaires comprises, et sa prime de fin d’année. Minima de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843), avenant n° 139 du 14 janvier 2026 (national) et avenant n° 61 du 22 janvier 2026 (Île-de-France). SMIC horaire de 12,31 € au 1er juin 2026. Certains départements ont leur propre grille.Calculateur : salaire minimum en boulangerie-pâtisserie
Prenons un ouvrier boulanger titulaire du CAP, au coefficient 160, hors Île-de-France. Ce cas est fictif. Il travaille 39 heures par semaine, dont 20 heures entre 20 heures et 6 heures.
| Élément | Montant mensuel |
|---|---|
| 151,67 heures normales à 12,53 € | 1 900,38 € |
| 17,33 heures supplémentaires majorées de 25 % | 271,48 € |
| Majoration de nuit, 86,67 heures à 25 % | 271,48 € |
| Salaire brut mensuel minimum | 2 443,35 € |
Sur un an, la prime de fin d’année représente environ 1 393 €, soit 4,75 % des salaires bruts de l’année. Notre guide sur la rentabilité d’une boulangerie replace la masse salariale dans les comptes.
Comment sont payées les heures de nuit et du dimanche ?
L’article 23 de la convention majore de 25 % chaque heure de travail effectuée entre 20 heures et 6 heures, pour tout salarié. Le travailleur de nuit fait au moins 270 heures de nuit dans l’année. Il reçoit en plus un repos compensateur : une journée au-delà de 270 heures, deux au-delà de 600 heures.
L’article 28 majore de 20 % les heures travaillées le dimanche. La majoration se calcule sur le salaire horaire de base.
Peut-on travailler tous les dimanches en boulangerie ? La fabrication de produits alimentaires destinés à la consommation immédiate bénéficie d’une dérogation permanente au repos dominical, selon l’article R. 3132-5 du Code du travail. Le salarié garde droit à un repos hebdomadaire de 24 heures consécutives. Un arrêté préfectoral peut imposer un jour de fermeture dans le département.
Comment sont payés les jours fériés en boulangerie ?
L’article 27 renvoie aux accords départementaux, qui fixent au moins dix jours fériés en plus du 1er mai. Un de ces jours fériés travaillé est payé double. S’il est chômé, il ne réduit pas la rémunération.
Le 1er mai suit la règle du Code du travail : s’il est travaillé, le salarié reçoit une indemnité égale à son salaire de la journée, en plus de celui-ci.
Comment calculer la prime de fin d’année ?
L’article 42 accorde une prime de fin d’année après un an de présence dans l’entreprise. Elle est due aux salariés présents au 31 décembre et se verse au plus tard le 15 janvier.
| Année | Prime, en % du salaire brut de l’année |
|---|---|
| 2025 | 4,50 % |
| 2026 | 4,75 % |
| À partir de 2027 | 5 % |
Pour un salarié parti en cours d’année à la retraite ou après un licenciement économique, la prime se calcule au prorata, s’il avait un an de présence.
Combien de jours de repos et de congés en boulangerie ?
Les salariés ont droit à 30 jours ouvrables de congés par an. Aux 24 jours de la loi s’ajoutent 6 jours ouvrables, à prendre entre le 15 janvier et le 1er mai, selon l’article 30. Un salarié de moins d’un an d’ancienneté y a droit à raison d’un jour par période de deux mois de présence.
Point de vigilance
Le préavis de démission est de deux semaines après six mois d’ancienneté, et d’une semaine avant, selon l’article 32. L’employeur, lui, doit un à deux mois de préavis selon l’ancienneté en cas de licenciement.
Avant d’établir la paie d’un salarié de boulangerie
- Vérifier le coefficient au regard des diplômes et des fonctions réelles.
- Appliquer la grille d’Île-de-France ou du département si elle existe.
- Comparer le taux horaire au SMIC en vigueur.
- Majorer les heures entre 20 heures et 6 heures et celles du dimanche.
- Provisionner la prime de fin d’année de 4,75 % en 2026.
- Planifier les 6 jours de congé supplémentaires avant le 1er mai.
Questions fréquentes
Quelle convention collective pour une boulangerie ?
La convention nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale du 19 mars 1976, IDCC 843.
Quel est le salaire minimum en boulangerie en 2026 ?
De 12,41 € à 14,59 € brut de l’heure selon le coefficient, hors Île-de-France, depuis le 1er janvier 2026.
Comment est payé le travail de nuit en boulangerie ?
Chaque heure entre 20 heures et 6 heures est majorée de 25 %. Le travailleur de nuit reçoit aussi un repos compensateur.
Combien est payé un jour férié travaillé en boulangerie ?
Le double du salaire de la journée, pour les jours fériés fixés par les accords départementaux.
Quelle prime de fin d’année en boulangerie ?
4,75 % du salaire brut annuel en 2026 et 5 % à partir de 2027, après un an de présence.
Sources
- Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843), articles 9, 23, 27, 28, 30, 32 et 42, Légifrance, consultés le 5 octobre 2026.
- Avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 10 avril 2026.
- Avenant Île-de-France n° 61 du 22 janvier 2026 relatif aux salaires au 1er février 2026, étendu par arrêté du 8 avril 2026.
- Avenant n° 133 du 14 décembre 2023 relatif à la prime de fin d’année.
- Code du travail, articles L. 3132-2, L. 3133-6 et R. 3132-5, Légifrance.
- Code du travail numérique, fiche « Boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales) ».
Contenu vérifié et mis à jour le 9 octobre 2026.
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La rédaction de Forum des Commerces
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